A não ser por algumas raríssimas exceções, o decanter é um acessório para vinhos tintos. De modo geral, espumantes, brancos, rosés e tintos da uva Pinot Noir não devem ser decantados.
Existem duas razões principais para se decantar um vinho. É normal que vinhos mais antigos acumulem sedimento (ou borra) na garrafa. Nesse caso, ao passá-lo lentamente e com cuidado para o decanter, é possível separar o sedimento do líquido. Para um melhor resultado, a garrafa deve ser deixada de pé por cerca de um dia antes de ser aberta – isso faz com que a borra se deposite no fundo e, na hora de transferir o vinho para o decanter, fica bem mais fácil saber quando interromper o processo para que ela fique na garrafa.
A segunda principal razão para se decantar um vinho se aplica tanto aos vinhos jovens quanto aos já mais envelhecidos. Ao derramarmos um vinho no decanter, o líquido passa por uma grande agitação e se mistura com o oxigênio, o que faz com que ele “acorde” e “respire”. É um processo forçado de amadurecimento do vinho, que serve para despertar seus aromas e sabores.
Na hora de comprar um decanter, escolha um modelo de cristal transparente. Evite peças coloridas ou com decorações que atrapalhem a visualização do vinho dentro do recipiente. Em Goiânia, há decanters à venda em várias lojas, como Camicado, Casas Goianita, Armazém do Churrasqueiro e Maison des Caves.
Lavar um decanter depois de usado não é tarefa das mais simples. Para facilitar a limpeza, não deixe que restos de vinho sequem lá dentro e use a escova flexível própria para decanters. Evite jogar detergente diretamente dentro do recipiente, porque, devido ao seu formato, remover o sabão completamente pode ser difícil. O decanter pode ser limpo apenas com água e a escova – que pode ser encontrada nas Casas Goianita e nos sites utilplast e baccos.
Depois de lavado, para que o decanter seque adequadamente por dentro, existe um suporte próprio onde ele deve ser colocado. Esse utensílio você encontra na Moreira e Glorinha, Camicado e no site do Magazine Luiza.
Existe um outro acessório para se decantar o vinho que já foi bastante popular nos Estados Unidos e está entrando na moda agora no Brasil. Trata-se do aerador (também conhecido como Magic Decanter). Ele dever ser usado com muito cuidado, já que o resultado nem sempre é bom, principalmente em se tratando de vinhos mais delicados.
Eu, particularmente, não recomendo o uso. Optando por um decanter tradicional, podemos acompanhar a evolução do vinho a cada gole, o que considero um processo bem mais interessante em uma degustação do que beber um vinho que passou por uma aeração abrupta.
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