Fernando Dantas
Goiânia – Em Goiás, basta cair a noite para que um ritual já conhecido ganhe força: chapas acesas, cheiro de bacon no ar e filas que se formam em torno dos tradicionais pit dogs. Mais do que uma opção rápida de alimentação, esses estabelecimentos são parte da identidade goiana, reconhecidos como patrimônio cultural e imaterial, e também palco de histórias de empreendedorismo familiar que crescem junto com os municípios.
Esse cenário ganha ainda mais destaque neste mês com a realização do Festival Burger Time, que teve início no dia 10 de abril e segue até este domingo, dia 26, reunindo estabelecimentos e impulsionando visibilidade para negócios que carregam tradição e inovação na mesma chapa.
É nesse contexto que empreendimentos como a Aldeia Sanduicheria e o Pequi Burger mostram como os pit dogs não se resumem aos lanches que oferecem, são histórias de família que se transformam em negócios sólidos.
À frente da Aldeia Sanduicheria, o comerciante Aurelio Delfino, de 53 anos, traduz bem essa essência. Criado em 2021, no Jardim Nova Esperança, o pit dog nasceu dentro de casa e hoje envolve oito pessoas, entre familiares e colaboradores. “O nosso negócio surgiu da família e continua sendo conduzido assim. Cada um tem suas funções, mas todo mundo ajuda em mais de uma atividade. Isso faz a gente crescer junto”, afirma.
Com apoio do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae Goiás), Aurelio viu o empreendimento ganhar corpo, tanto em estrutura quanto em clientela. A busca por diferenciação também virou marca da casa, com apostas como o blend de costela e o bacon especial para a edição deste ano do Festival Burger Time. “A gente sempre tenta trazer algo diferente, fazer um hambúrguer com uma carne que surpreenda. O cliente de Goiânia gosta disso, dessa experiência”, diz.
Participante do festival, ele vê no evento uma oportunidade de ampliar horizontes. “É uma vitrine importante. A expectativa é crescer ainda mais e, quem sabe, ficar em primeiro lugar”.
Se a Aldeia representa a força da tradição familiar consolidada, o Pequi Burger mostra como o espírito empreendedor pode transformar oportunidades recentes em negócios promissores. Criado em 2025 pela empreendedora Fernanda Mendonça e seu noivo, o pit dog surgiu de forma quase intuitiva, mas rapidamente ganhou escala. Em menos de um ano, o que começou com apenas duas pessoas hoje envolve uma equipe de cinco colaboradores e uma produção média de 900 sanduíches por semana. “A gente começou do zero, sem planejamento formal, mas com muita vontade de fazer dar certo”, conta Fernanda.
A gestão do estabelecimento é dividida. “Eu cuido do financeiro, atendimento e marketing, enquanto o meu noivo assume compras e operação da cozinha. O cardápio carrega também a história do casal, especialmente no sanduíche criado para o festival, o “X-Porquim”. “A ideia foi trazer algo que tivesse conexão com a nossa trajetória. Antes do pit dog, a gente criava porcos caipiras na chácara da família e produzia linguiça artesanal. O chutney de abacaxi, que usamos no lanche, é uma receita de família que sempre fez sucesso”, explica.
Para ela, participar do Burger Time é mais do que uma vitrine, é um reconhecimento. “Mostra que estamos no caminho certo para construir uma marca forte, com qualidade e bom atendimento”.
À frente do festival, a coordenadora-geral Cynnara Bretas destaca que iniciativas como essa ajudam a profissionalizar um segmento que já nasce com forte apelo cultural. “O pit dog é uma expressão genuína da cultura goiana. O Burger Time valoriza isso, ao mesmo tempo em que incentiva inovação, gestão e qualidade. É uma forma de fortalecer pequenos negócios e dar visibilidade a histórias que merecem ser contadas”, afirma.
A coordenadora de Gastronomia do evento, Patricia Garcia, reforça o papel do evento como ponte entre tradição e mercado. “Muitos desses empreendimentos começam de forma familiar, mas têm potencial de crescimento enorme. O festival ajuda a impulsionar essas marcas, conectando-as com novos públicos e criando oportunidades reais de expansão”, diz.
5ª edição
Consolidado no calendário gastronômico goiano, o Festival Burger Time chega à sua 5ª edição em 2026 e elegerá a melhor hamburgueria e o melhor pit dog, reunindo 41 estabelecimentos participantes de Goiânia e Aparecida de Goiânia. O festival teve início no dia 10 de abril e se estende até 26 de abril. Entre as novidades desta edição estão as inscrições gratuitas para o concurso, que ocorreram de dezembro de 2025 a fevereiro de 2026, por meio de chamamento público, e a premiação em dinheiro, que pode chegar a R$ 16 mil para o primeiro lugar, valorizando ainda mais os empreendedores do setor e fortalecendo a cadeia produtiva da gastronomia no Estado.
Em 2026, a escolha dos vencedores nas duas categorias – hamburgueria e pit dog – será feita exclusivamente por votação popular, por meio do site oficial: www.festivalburgertime.com. Não haverá comissão julgadora técnica. O público será o único responsável por eleger os vencedores, reforçando o caráter democrático do evento. A votação seguirá cinco critérios objetivos: apresentação, sabor, atendimento, higiene e, como novidade deste ano, também será avaliada a criatividade. A avaliação considerará o estabelecimento como um todo, e não apenas o sanduíche inscrito, garantindo uma análise da experiência completa oferecida ao consumidor.
