Carolina Pessoni
Goiânia – Com a chegada do fim do ano, surgem as reuniões de família, confraternizações e, inevitavelmente, as festas de Natal e Ano Novo. Nem sempre, entretanto, é fácil pensar em um cardápio que seja prático e saboroso ao mesmo tempo.
Pensando nisso, o jornal A Redação selecionou algumas receitas de chefs goianos para as festividades de dezembro. São pratos fáceis e deliciosos para impressionar família e amigos nos encontros e celebrações. Confira abaixo:
Antepasto de berinjela na air fryer da chef Tati Mendes
Ingredientes:
1 berinjela em cubos
1 abobrinha em cubos
15 tomates cereja e cortado ao meio
1 cebola roxa picada
5 dentes de alho picado
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Uva passa (opcional)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (exceto as passas se você escolher colocá-las em sua receita) e coloque na air fryer sem a cestinha. Coloque em temperatura média por cerca de 40 minutos, parando para misturar os ingredientes de vez em quando para que tenham o cozimento por igual. Quando estiver pronta e coloque em uma travessa e cubra com mais azeite. Se optar por usar passas, acrescente neste momento, elas ficarão hidratadas com o azeite. Sirva com torradas ou pães. O antepasto dura até cinco dias na geladeira.
Para harmonizar: A dica do sommelier Pedro Vasco, da Adega Mais, é o vinho espumante Casa Perini Moscatel Summer Edition Bon Vivant. Esta é uma edição limitada, elaborada com uvas moscatel da região sul do Brasil. Foi eleito o 5º melhor vinho do mundo em 2017.
Frango recheado de Natal do chef Pedro Ernesto
Ingredientes:
Para o frango
1 frango inteiro
2 colheres de alecrim fresco
1 xícara de folhas de manjericão
1 colher chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de sal
1 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de alho batido
Para manteiga de ervas
1 xícara de manteiga com sal
2 colheres de coentro picado
2 colheres de salsa picada
1 colher de orégano desidratado
Para farofa
300 gramas de farinha de mandioca torrada
1 colher de nozes picadas
1 colher de castanha de caju picadas
1 colher de uva passas
1 colher de frutas cristalizadas
1/2 xícara de manteiga
1 colher de alho batido
Pimenta a gosto
1 colher de salsa picada
Modo de preparo:
Para temperar o frango, bata no liquidificador todos os ingredientes e reserve. Limpe o excesso de gordura do frango, amarre os pés e junte as asas firmando com um palito de dente. Coloque o frango em um saco reforçado e coloque todo o líquido batido dentro dele, de forma que o frango seja temperado uniformemente. Deixe na geladeira por 24 horas.
Quando for assar o frango, prepare a manteiga de ervas, juntando todos os ingredientes e misturando uniformemente. Coloque o frango para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 1 hora. Após esse período, pincele a manteiga de ervas e volte ao forno por mais 40 minutos para que ele fique douradinho.
Durante este tempo, prepare a farofa refogando a cebola na manteiga em fogo baixo até ela dourar e acrescente o alho para refogar. Em seguida, adicione todos os ingredientes (exceto a farinha) e frite em fogo baixo por 10 minutos, sempre mexendo. Por último, acrescente a farinha e deixe por mais 3 minutos em fogo baixo para torrar e secar todos os ingredientes do preparo.
Recheie o frango assado com a farofa e monte a apresentação do seu prato. Se quiser, deixe um pouco de farofa para a decoração.
Para harmonizar: A dica do sommelier Pedro Vasco, da Adega Mais, é o vinho branco Le Petit Cochonnet I.G.P. Pays dOc Chardonnay 2018. Este vinho foi elaborado no sul da França e não tem contato com madeira, com o objetivo de valorizar a uva.
Pernil de cordeiro do chef Vinícius Gomides
Ingredientes:
1 pernil de cordeiro médio
30g de mostarda desidratada
30g de manjerona desidratada
30g de cebola desidratada
30g de orégano
30g de dill desidrarado
25g de sal de parrilla para cada quilo de carne
Modo de preparo:
Misture todos os temperos e esfregue bem, massagendo o pernil. Coloque em uma vasilha junto com alecrim fresco, hortelã e limão siciliano para marinar de um dia para o outro na geladeira. Retire da marinada e coloque em uma travessa coberta com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 2 horas a 2h30 ou quando ele começar a soltar o aroma (o que depende da potência do forno). Retire o papel alumínio e deixe dourar. Quando estiver dourado, retire do forno e monte a apresentação da maneira que preferir.
Farofa natalina crocante especial do chef Diego Clemente
Ingredientes:
Farinha panko
Mandioquinha palha
Castanhas torradas (pará, amêndoas ou caju)
Damasco seco picado
Bacon picado
Cebola branca cortada à Julienne (em tiras)
Alho picado
Cebolinha fatiada
Folhas de Tomilho picadas
Manteiga de leite ou azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Para fazer a mandioquinha palha, descasque e rale a mandiquinha, enxague em água corrente e deixe escorrer. Frite em óleo na temperatura de 180 °C. Coloque em papel toalha e reserve.
Aqueça em uma frigideira em fogo médio o azeite e o bacon picado. Frite até o ponto e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola em fogo alto até que ela frite e esteja sequinha. Acrescente o alho picado, deixe dourar e adicione o tomilho.
Coloque a farinha panko e, caso precise de mais manteiga acrescente até dourar a farinha. Ajuste o sal e pimenta de reino e acrescente o damasco picado, o bacon, a cebolinha, as castanhas e a palha de mandioquinha.
Cookies do chef Ian Baiocchi
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
250g de manteiga
160g de açúcar
160g de açúcar mascavo
100 de ovos
2g de fermento
2g de sal
500g de chocolate 50%
Modo de preparo:
Com os ingredientes já pesados, bata na batedeira os açúcares e a manteiga com o batedor de arame na velocidade máxima até que dobre de volume e 80% do açúcar esteja dissolvido. Quando atingir este ponto, adicione os ovos e bata até que eles incorporem, tornando uma massa uniforme e lisa.
Troque o batedor da batedeira para o raquete, coloque a batedeira na velocidade baixa e vá adicionado os ingredientes secos restantes. Bata apenas o suficiente para a farinha incorporar
Adicionar o chocolate picado à mistura e incorpore com auxílio de um pão duro ou espátula. Leve a massa para geladeira e deixe descansar por no mínimo 3 horas.
Retire a massa da geladeira, porcione, modele os cookies e volte para a refrigeração por mais 30 minutos. Leve ao forno a 170 °C por 15 minutos, até que fique com as bordas douradas e o centro macio.
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e depois transfira para uma grade para que ele possa esfriar corretamente por 1 hora. Com os cookies frios por completo, guarde em uma embalagem que proteja da umidade.
Para harmonizar: A dica do sommelier Pedro Vasco, da Adega Mais, é o vinho de sobremesa tinto Taylor’s Porto Tawny, de Portugal. É um vinho suave, relativamente encorpado e com caráter frutado.
Merengue de Morango da chef Tati Mendes
Ingredientes:
200g de suspiro
200g de morango
500g de creme de leite fresco gelado
100g de açúcar
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite fresco gelado na batedeira juntamente com o açúcar. Bata com o batedor de arame em velocidade média até que o chantili fique firme. Em uma travessa, forre o fundo com um pouco de suspiros quebrados com a mão, coloque morangos picados e cubra com chantili. Repita o processo formando camadas, de forma que a última seja de chantili. Decore com suspiros e morangos e leve à geladeira por duas horas antes de servir.
Para harmonizar: A dica do sommelier Pedro Vasco, da Adega Mais, é o vinho espumante Casa Perini Aquarela. Este vinho é uma harmônica combinação das uvas Moscato Branco, Moscato Giallo e Moscato de Hamburgo, sendo essa última a responsável pela tonalidade levemente rosada do espumante.
