Harmonizando-as com o vinho ideal, você pode tornar muito mais interessantes aquelas velhas receitas de sempre da ceia natalina.
Peru – O par Sauvignon Blanc e peru é um clássico da harmonização nas festas de fim de ano ao redor do mundo. Mas como a carne do peru não é das mais suculentas e marcantes, os acompanhamentos também devem ser levados em consideração na hora de harmonizar. Além do Sauvignon Blanc, vários outros brancos funcionam com esse prato, em especial os de Riesling e Viognier. Também dá para arriscar um tinto de Pinot Noir.
Tender – Como o molho que acompanha o tender é geralmente adocicado, combiná-lo com vinho fica um pouco mais difícil. Mas se você pegar leve no molho, tanto brancos quanto tintos podem harmonizar bem. Caso prefira um branco, varietais de Riesling ou Gewurztraminer são boas opções. Se quiser um tinto, escolha um mais descontraído e menos encorpado, como Pinot Noir, Zinfandel ou Beaujolais Nouveau.
Leitoa – É o melhor prato para acompanhar um vinho tinto na ceia de Natal. Desde um alegre Shiraz, quanto um tinto bordalês mais refinado, ou mesmo algo um pouco mais rústico, como um Tempranillo ou um Barolo; são várias as opções que dão certo com leitoa.
Sugestões para harmonizar com o peru e o tender:
Santa Ema Sauvignon Blanc 2011 é um clássico representante dessa uva, com seus aromas de maçã, pera, grama cortada e alguma mineralidade. Refrescante, harmoniza bem com vários pratos, como salada, peixe e, claro, peru. Tem bom custo-benefício. R$ 47 no Armazém do Churrasqueiro.
Angove Long Row Riesling 2010 é um australiano fresco, macio e fácil de beber. No nariz, tem um toque de frutas cítricas e tropicais, mas predominam os aromas de flores, o que o torna bem interessante para quem procura um branco diferente por um bom preço. R$59 na Santé.
Barda Pinot Noir 2009 é um vinho argentino da região da Patagônia. Tem delicioso aroma de cereja, morango, algo de especiarias e notas minerais e de rosas. Sutil e elegante. R$149 na Santé.
Sugestões para harmonizar com a leitoa:
Puntí Ferrer Reserva Cabernet Sauvignon 2010 apresenta aromas de groselha, cacau, folhas secas e notas terrosas. Na boca, é encorpado, com taninos firmes e boa acidez. R$85 na Maison des Caves.
Quinta de Vale Veados Syrah 2009 é um tinto português da região do Tejo. No nariz, é frutado com um toque floral e notas tostadas e de couro. No paladar, tem taninos suaves e médio corpo. R$89 no Armazém do Churrasqueiro.
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