Considero um dos grandes prazeres da vida beber um vinho que combina perfeitamente com o prato servido. Quando a harmonização é bem-sucedida tanto o vinho quanto a comida se tornam melhores do que se consumidos separadamente.
Tenho recebido muitas perguntas sobre esse assunto e acredito que o motivo para tantas dúvidas é que, nos últimos anos, harmonizar vinho e comida deixou de ser algo simples como: “com carnes brancas devemos tomar um vinho branco e com carnes vermelhas, um tinto”. Ingredientes sofisticados e exóticos tem se tornado mais acessíveis e os talentosos chefs que comandam as cozinhas dos melhores restaurantes estão sempre preocupados em proporcionar uma experiência gastronômica única aos seus clientes. Mesmo em casa, as pessoas têm cada vez mais se aventurado no fogão em preparações que vão muito além do trivial brasileiro.
Como o assunto é muito extenso, será melhor abordado se dividido em várias partes. Esta semana vou falar sobre pratos de peixe. Apesar de que existem peixes que, dependendo da forma como são preparados, podem sim harmonizar com alguns vinhos tintos mais leves, na grande maioria dos casos, o vinho tinto reage mal com o peixe e o resultado é um desagradável gosto metálico na boca. Para não correr o risco de errar, escolha sempre um vinho branco.
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Peixe ao molho de tomate, ensopado, bobó ou moqueca: o chileno Montes Chardonnay 2010, da Viña Montes, é parcialmente fermentado em barricas de carvalho francês, o que lhe garante bom corpo e uma agradável untuosidade sem perder no frescor e acidez. Sirva resfriado. R$47,43 no site www.mistral.com.br |
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Peixe grelhado ou assado: o excelente vinho branco português Vinhas Velhas 2009, do renomado produtor Luis Pato, é muito equilibrado e elegante. Complexo, tem aromas florais, de frutas maduras, um toque mineral e ainda um leve defumado conferido pelos quatro meses de amadurecimento em madeira. Se encontrar, prefira safras mais antigas. Sirva resfriado. R$ 62,71 no site www.mistral.com.br. |
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Frutos do mar: recomendo um branco jovem e que não passou por estágio em madeira. O australiano Heartland Stickleback White 2009 é uma boa opção. Seu delicioso aroma mineral e de frutas cítricas é resultado do interessante corte entre as uvas Verdelho, Sémillon, Viognier e Pinot Gris que o compõem. Sirva resfriado. R$ 46 no site www.grandcru.com.br |
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Peixe frito: espumantes do tipo brut são ótima pedida com frituras, porque seu frescor e acidez limpam o paladar. Sugiro o Terranova, da Miolo, feito das uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Verdelho. Tem aroma floral e de frutas tropicais. Sirva bem resfriado. R$ 24 na Super Adega. |
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